Anything Goes - Mandarin (Part 2)

As requested by Evandro, the mandarin lyrics translated.  I love the movie too and enjoy these funny lyrics.  Hope you like it!

"In olden times when you see women's stockings
heaven knows you will be shocked
isn't it fantastic?

In olden times, spending wonderful times together along the way
please tell me of your adventures and wild nights
isn't it fantastic?

It's a world full of colour and variety
tell me everything about it
full of changes
changes in flavours
A city of dreams and imagination
The big city will serve it all up to you.

This time I will clarify all these rumours
The easterly winds will bring to me the compensation
isn't it fantastic?"

"Nos tempos antigos, quando você vê as mulheres meias
Deus sabe que você vai se surpreender
Não é ótimo?

Nos tempos antigos, através de momentos maravilhosos juntos na estrada
Por favor me diga as suas aventuras e noites selvagens
Não é fantástico?

É um mundo cheio de cor e variedade
Conte-me tudo sobre ele
cheio de mudanças
alterações do paladar
A cidade dos sonhos e da imaginação
A grande cidade assim que você vai tudo só para você

Desta vez, vou esclarecer todos esses rumores
Ventos de leste me trazer a compensação
Não é fantástico?"

Vulnerability

No existe una emoción mas insoportable que la vulnerabilidad en los humanos, porque nadie, sea por el orgullo o autoestima, quieran sentirse débiles o peor, que las personas les perciben como débiles.  Casi prefieren muchos sacar su mala leche, rebeldía, visceralidad en defensa propia, pero desde luego que no parezcan débiles en los ojos de los demás.  El honor y el orgullo una vez desvanecido, podría acarrear a un estado de desolación y en muchos casos se convertirá en el motivo del suicidio.  El desprecio de los demás aun no es tan ‘dañino’ como la compasión y lastima que manifiesta la gente, esto es lo mas vergonzoso.

¿Y por qué esa aversión a una sensación tan normal como la vulnerabilidad, algo que nos azota casi todos los días?  ¿No es humano sentirse desamparado ante tantos sueños hecho añicos a lo largo de los años?  Eso sin mencionar también las perdidas que nos aguarda la vida, que sean de la salud, los queridos, el dinero, la juventud, etcétera.  La reacción usual ante tales experiencias es una transformación de la vulnerabilidad en la ira, el odio, la represalia, la amargura, la violencia, la depresión y otras emociones negativas.

Como cualquier humano, no soy inmune a esos instantes cuando por instinto me ponía una cara de valiente cuando por dentro la tristeza vinculada a la vulnerabilidad me envuelve.  En esos momentos suelo recurrir a esa frase de la biblia:

“For when I am weak, then am I strong” ...2 Corinthians 12:10

Tal como dicen los judíos, ‘cuando uno se sienten débiles, mientras que mantengan el espíritu recto, encontraran sus fuerzas’.  Algunos lo alegaran a su Dios, pero mas bien se refiere al Espíritu Santo que está siempre en todas las cosas, que sean con formas físicas o no.  Esa mano divina que yace dentro de nosotros nos permite aposentarnos en la vulnerabilidad.  Y si uno realmente asimilar ese estado como una reacción natural ante cualquier desgracia, se dará cuenta que no tiene por qué temer la vulnerabilidad, porque es pasajero y fugaz.  Y cuando hayan pasado los momentos difíciles, aun permanecerá nuestro espíritu, tanto en esta vida como en la muerte.

Romance de Otoño

Los primero indicios del otoño comienzan con la suave brisa fresca de una mañana otoñal.  Esta mañana ha amanecido con lluvia y niebla pero en seguida, el sol de otoño ha despejado los cielos.  Encima, como es un domingo, me he dejado llevar por un arrebato romántico, y el siguiente poema es el fruto de este estado de somnolencia.

Autumn Romance

Tender embraces, sensuous kisses
That autumn augurs
Lifting the heart in song of praise
Wide-eyed incandescence as romance beckons
In every corner the spell is cast
With colours bathed in amber
Amidst the dreamy slumber

It speaks to the senses, weaving magic
With words enamoured
Drifting in mist it enchants the spirit
Since times of fables past
Ancient words pronounced in blissful resonance
Wake not from this slumber
For the spell is eternal

El Espíritu Santo – Bluegrass Pajarito

Hay días cuando uno se levanta de la cama y ya entra ganas de bailar y cantar.  Sobre todo cuando uno recuerda de la belleza y bondad del espíritu santo que le rodea por todos los sitios.  No es un exageración decir que a veces hasta una simple canción o tema instrumental se puede inspirar y abrir el ojo de la mente para estar totalmente en paz con el espíritu santo que reside en todos nosotros.

Algunos de los temas que cumplen con esa noble función son ‘Bali Hai’ de la musical South Pacific y el Concierto para dos violines de Bach.  Cuando suenan las notas de esos temas, lo único que piensa uno es saltarse de la cama y dar las gracias a la Providencia.  La inspiración que produce es sublime.

Esta mañana también recordé de un video que vi hace unos meses en el internet que es simplemente enternecedor y espiritual.  Se trata de una actuación en el festival de bluegrass, cuando un cantante, su conjunto y el publico tienen un encuentro con el mismísimo espíritu tan noble que reside en la naturaleza y las criaturas de todas formas.  Ya he visto ese video muchas veces como soy un fan de bluegrass pero también me sirve como una fuente de gran inspiración.  En este caso el Espíritu Santo está representado por un gorrión que también es un fan de bluegrass country.  Sencillamente inolvidable!

La Inmaculada Concepción

Me fascina mucho la idea de la Inmaculada Concepción, sobre todo por la pureza y neutralidad que esa supone.  Hasta en el budismo, esa concepción pura se puede comparar con el nacimiento de un estado o idea pero sin la intromisión de los cinco agregados de los sentidos.  En sanskrit esto se llama las skandhas, los agregados que forman el ser y sus experiencias.

Las cinco skandhas son la forma (tanto la persona como el estimulante), la sensación (debido a la interacción de los dos anteriores), la percepción, los estados mentales, y finalmente la conciencia (o idea).  Los agregados mencionados forman la base de dukkha y en la mayoría de las personas las skandhas llegan a completarse, es decir contribuirán al nacimiento del ‘yo’, una idea que no es nada ‘pura’.

Mientras tanto, la Inmaculada Concepción es un nacimiento de algo puro que no tiene nada que ver con las skandhas.  Como resultado de su neutralidad, nacerá algo que no tiene un ‘yo’, tal como el niño Jesús que llegaró a ser una persona que se sacrificó para toda la humanidad.  Igualmente en budismo, nos desprendemos del ‘yo’ justo en el momento cuando la concepción del estado de ‘no apego’ en cada segundo del día se basa en la liberación de las skandhas. 

Looper (2012) – Samsara y Dukkha

¿Una película sobre el budismo?  Pues, mas o menos.  Me ha impresionado el guion de esa obra maestral.  No es una película con mucha pasión, hasta un cierto punto frio y distante pero esto es la esencia de la observación bajo un punto de vista budista.

Tal como sugiere el titulo, el loop es la metáfora de la samsara, y por eso repite la constante frase de ‘cerrar el loop’, es decir volver a empezar en la rueda, cerrando un circulo.  Todo eso es la repetición de incontables existencias dentro de samsara, expuestas a dukkha.

La existencia del personaje de Bruce Willis representa lo que es mundana, un preso de la dukkha.  Sus motivaciones no dejan de ser vinculadas con su búsqueda de la diversión y la aversión al sufrimiento.  Hasta  su adicción a la droga es como un apego a la euforia de vivir pero al mismo tiempo da a la otra cara de la misma moneda, el sufrimiento que conlleva.  También lo demuestra en su manera de aferrar a la memoria de su mujer en China, su salvación.

Mientras tanto, el personaje de Joseph Gordon-Levitt, debido a la intervención de su ‘yo’ del futuro, es decir Bruce Willis, ha pasado por un camino diferente al haber conocido su ‘salvación’ en el personaje de Emily Blunt y su hijo adoptado que tiene los poderes muy aumentados de telequinesis.  Su interacción con el amor y sacrificio personificado por esa mujer le ha ayudado a dejar las drogas mucho antes que su ‘yo’ del futuro.

La escena clave en la película cuando el niño estaba a punto de ser matado por su ‘yo’ del futuro resulta en la apertura del ojo de su mente, es decir el poder vislumbrar el porque de todas las cosas, el pasado, presente y futuro.  Ese momento de iluminación le ha llevado al martirio, una conclusión para su breve vida que es algo inevitable debido a su propia karma.  Ese acto del suicidio representa la eliminación final de su ‘yo’, una salida de la samsara definitiva, y como consecuencia, eliminando su ‘yo’ del futuro simultáneamente.

También hay que mencionar el tema del amor y odio y sus efectos sobre los demás como en plan efecto mariposa.  Ese tema paralelo me hace creer mas en el poder de la energía positiva en los seres humanos, que puede llevar al resto de la humanidad a un futuro mejor.  De lo contrario, el odio que engendra en los críos y jóvenes, como en el niño con el dote de telequinesis, terminara en una catástrofe mundial.  Wow, desde luego, una película que hace pensar mucho en la samsara y dukkha!   

El Espíritu Santo - Wen Chuen Kitteh

The Holy Spirit

In any religion there is a reference to a state of Buddha within the mind’s eye and this is the same as the Holy Spirit which resides in everyone and within the universe.  There is no division nor separation between the entities that humans create in their minds.

This implies that there is only one entity, as such there is only one love, love without frontiers.  Self-love is not true love, there is only universal love which can truly be called true love, an energy that emanates from within.

When this sense of true love overcomes us, there is a sense of completeness and calm, a state of Buddha, something that can be seen in the Hot Springs Kitteh in the video.

El Espíritu Santo

En cualquier religión hay una referencia a un estado de Buda dentro del ojo de la mente y esto es lo mismo que el Espíritu Santo que reside en todo el mundo y dentro del universo.  No hay ninguna división ni separación entre las entidades que los seres humanos crean en sus mentes.

Esto implica que hay sólo una entidad, como tal, existe un único amor, un amor sin fronteras.  El amor por uno mismo no es el amor verdadero, y existe solo un amor universal que puede llamarse el amor verdadero, una energía que emana desde dentro, del ojo de la mente.

Cuando este sentido de amor verdadero es lo único que existe, llegará la integridad y la calma, un estado de Buda, algo que puede presenciar en el gatito de aguas termales en el video.

Mediteranean Stews Part 3 - Squid

Este último guiso mediterráneo está dedicado a un amigo de Jaén y una amiga de Sídney.  Tiene un alto contenido de proteína y fibras pero bajo en grasas.  ¡Os va a sorprender gratamente!

Guisos III – Calamares a la Italiana

Mucha gente no me cree cuando les digo que voy a servir este guiso como un segundo plato.  Lo hago en plan cioppino, que estrictamente hablando es de San Francisco, pero bueno, lo han traído los italianos y portugueses.

Este plato ha superado a todas las expectativas.  Uso un caldo de besugo hecho en casa con perejil fresco italiano y ajo.  Recuerda que no hay que hervir por más de 40 minutos porque si no, se pondrá amargo.

El guiso consiste de pimentón, cebolla, ajo, pimientos asados, caldo de pescado, lentejas ya cocidas y patatas.  El secreto aquí es que nunca hay que meter la calamar en la salsa cuando esta hirviendo.  Hay que bajar el fuego hasta el mínimo.  Cuando el agua está apenas bullendo, echa poco a poco los trozos de calamar.  Si no lo hace así, se pondrá como goma y seria irremediable.  Y solamente necesita cocerlo a fuego lento por 50 minutos, nada más.  Cuando faltan 5 minutos, echa bastante perejil fresco, bien cortadito.

Ha salido tan bien que cada uno de nosotros hemos vuelto a repetir.  El sabor es tan intenso que personalmente, sin presumir mucho, era mejor que el cioppino que sirve en el restaurante de lujos en el puerto aquí.

This last stew is dedicated to a friend who is in Jaen and another good friend in Sydney.  It is high in protein and fibre, yet low in fat.  I´m sure this dish will be a pleasant culinary surprise for you!

Stews III - Calamari Italian

Many people don't believe me when I tell them that I will serve this dish as a main course.  I do it like a cioppino, which strictly speaking is from San Francisco, but well, the Italians and Portuguese brought it there.

This dish has surpassed all expectations.  Use a stock homemade from bream bones and head with fresh Italian parsley and garlic.  Remember that you must not boil for more than 40 minutes because if not, it will be slightly bitter.

The stew consists of paprika, onion, garlic, grilled, fish broth, lentils and roasted peppers and potatoes.  The secret here is that you should never put the squid in the sauce when it is boiling. We need to lower the heat to a minimum.  When it is bubbling only so slightly, slowly put in the pieces of squid.  If you lower the squid in the broth and it is too hot, it will become hard and it cannot be remedied.  And you only need to simmer for 50 minutes, not more.  Just 5 minutes before serving, put in freshly but italian parsley.

It was so delicious that each of us  had seconds.  The flavor is so intense that personally, (not showing off), the taste of this variation on cioppino is tastier than that served in one of the luxury restaurants at the viaduct here.

Deep Sleep Cabezón

La mejor forma de terminar un día es reflexionar sobre los acontecimientos del día e intentar hacer una limpieza de la partes llenas de ofuscación.  De tal manera, llegaría uno a tener una energía positiva, sobre todo en la fase del sueño profundo.  Es cuando uno se siente calmado y con una sensación de bondad hacia toda la humanidad, racionalizando todo y comprendiendo el porque de las cosas.

Lo difícil es entrar en este estado, primero tiene uno que conseguir relajarse completamente y dejar que nuestra alma nos lleve al estado del sueño profundo.  Por eso, tengo TANTA ENVIDIA de ese cabezón.  ¡Qué arte!

Mediteranean Stews Part 2 - Lamb

Guisos II – Cordero de Extremadura

Como ahora sale al mercado carne de cordero de la nueva temporada, no podía resistirme en preparar este guiso.  Salió tan bien que he vuelto a hacerlo después de dos días. 

Primero hay que dorar los trozos de cordero.  Uso la parte del hombro, que una vez cocido, es muy tierno, y sin nervios.  La salsa consiste de cebolla, ajo, pimentón, hierbas buenas, comino, pimientos asados, chili, y el secreto, CALDO de TERNERA, y un poco de mermelada amarguita.

Lo importante es que tiene que dejarlo cocer por tres horas y media en la salsa con algo de patatas y zanahorias.  No te va a defraudar, el guiso sabe a Norte de África y de la buena tierra.

Aunque en la foto no parece muy apetecible, pero os aseguro que es totalmente comestible.   

Stews II - Lamb Stew from Extremadura

Since new season lamb is coming onto the market, I could not resist in preparing this stew.  It went so well that I made the same stew two days later.

You must first sear the pieces of lamb.  Use the part of the shoulder, which once cooked is very tender, and without tendons.  The sauce consists of onion, garlic, paprika, herbs like oregano, cumin, red roasted peppers, chilli, and the secret ingredient, BEEF BROTH, and a little bitter-sweet marmalade.

What is important is that you have to let it cook for three and a half hours in the sauce with some potatoes and carrots.  This will not disappoint, the stew is filled with the aroma and taste of North Africa and the good earth.

Even though the photo doesn’t look too appetising, but I assure you that it is edible.

Mediteranean Stews Part 1 - Chicken

Siempre me ha gustado experimentar con los varios ingredientes, hierbas, aromáticos, verduras, y qué mejor forma que con los guisos.  Encima se puede variar los ingredientes según la estación del año y la disponibilidad de los alimentos.  Mis experimentos, por ahora han sido bastante éticos y todavía no he llegado a experimentar con el publico en general, aun no.

En los próximos días, les presentare con tres recetas de mis ultimas creaciones, bueno, no son mías, pero lo he dado un toque para que sean mas fáciles para los cocineros perezosos como yo.

Guisos I – Pollo a la Salsa Romesco

Es verano aquí pero a veces uno tiene ganas de algo mas robusto como guisos caseros.   Este plato catalán nunca defrauda.  Lo leí en una receta e una cocinera famosa de Pais Vasco trabajando en un restaurante español en Londres.

Es realmente muy sencillo.  Dora los muslos en un sartén y luego los mete en el horno a unos 200 grados Celsius por unos 20 minutos con algo de pimentón y hierbas buenas.  Para la salsa, utilizo pimientos asados de color rojo, tomates de verano, un poco de caldo de pollo, almendras molidas, pan blanco y claro, mucho ajo.

Una vez que la salsa esta hirviendo, vuelve a meter los muslos en la olla tapada por unos 12 minutos mas, y ya lo tienen, un plato para cualquier estación del año.  No olvides de echar algo de verduras como patatas, habas, lo que sea.

Mediteranean Stews

I always loved experimenting with ingredients, herbs, aromatic vegetables, and what better way than with stews.  You can vary the ingredients according to the time of the year and the availability of the vegetables.  My experiments so far have been quite ethical and I have yet to experiment with the general public, not yet.

In the coming days, I will present to you three of my latest creations, well, they are not mine, but I have given it a touch to make it more easy to prepare for lazy cooks like me.

Stews I - Chicken in Romesco Sauce

It's summer here, but sometimes you feel like something more robust like home-made stews.  This catalan dish never disappoints. I read it in a recipe and a famous lady cook from the Basque country working in a Spanish restaurant in London.

It is really very simple.  Brown the thighs in a skillet and then put them in the oven at about 200 degrees Celsius for 20 minutes with some paprika and herbs like tarragon.  For the sauce, I use red roasted peppers, tomatoes, a little chicken broth, ground almonds, white bread and of course lots of garlic.

Once the sauce this boiling, return the thighs in the pot and cover for about 12 minutes more, and there you have it, a dish for any season of the year.  Don't forget to add some vegetables like potatoes, beans, whatever you fancy.

Love without Frontiers

La mejor forma de comenzar un día es buscar algo que te hace reír como un crio.  Esta mañana, sin proponérmelo, estaba buscando artículos sobre el referéndum de Matrimonio entre el mismo sexo y encontré esa foto que me hacia reír por un buen rato.

Fíjate en el gato con su look de esmoquin, tan elegante con un sweater con cuello de forma V, demasiado “cute”, junto con su dueña y pareja, jajaja.

The best way to start a day is to search for something that will make you laugh out loud like a kid.  This morning, without conscientiously looking for it, and while reading some articles on the proposed bill on Marriage Equality between the same sex, I came across this photo that made me laugh for quite a while.

Look at the cat with the tux look, so elegant with a V-neck sweater, OMG, way too cute, together with his owner and partner, hahaha.